Recept Wienerbröd
Ingredienser
Deg
- 2,5 dl mjölk
- 25 g jäst
- 0,5 dl strösocker
- 1 tsk salt
- 1 ägg
- cirka 6–7 dl vetemjöl
- 200–250 g kallt smör till inlaminering
Remonce / garnering
- 75 g smör
- 0,75 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- ägg till pensling
- pärlsocker och/eller mandelspån
Gör så här
- Gör en basdeg av ljummen mjölk, jäst, socker, salt, ägg och mjöl. Vila 20 minuter i kylen.
- Kavla ut degen, lägg smör som en platta i mitten, vik som ett kuvert. Kavla och vik i tre (enkelt slag) tre gånger med 20–30 minuters kylvila mellan slagen.
- Kavla slutligen, skär trianglar eller fyrkanter, lägg remonce, forma girokronor/kuvert. Jäs 45–60 minuter.
- Pensla med ägg, strö pärlsocker/mandel. Grädda i 220–225 °C i 10–14 minuter tills gyllene och krispiga.
Tips
Allt ska vara kallt under lamineringen – annars smälter smöret in i degen.
Öppen ugnslucka för tidigt ger kollaps; vänta tills de fått färg.
Öppen ugnslucka för tidigt ger kollaps; vänta tills de fått färg.