Recept: Kanelbulle

Ingredienser

Deg

• 5 dl mjölk
• 150 g smör
• 50 g jäst (färsk) eller 14 g torrjäst
• 1 dl strösocker
• 1 tsk salt
• 2 tsk nymald kardemumma
• cirka 13–14 dl vetemjöl (ca 780–840 g)

Fyllning

• 100–125 g rumstempererat smör
• 1 dl strösocker
• 2–3 msk malen kanel

Pensling & garnering

• 1 ägg
• pärlsocker

Gör så här

1. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till fingervarmt (cirka 37 °C).
2. Smula ner jästen i en bunke. Häll över den ljumma smör-mjölkblandningen och rör tills jästen löst sig. (Vid torrjäst: blanda jästen med en del av mjölet först.)
3. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Arbeta i mjölet tills degen är smidig och släpper bunken – den ska vara len men fortfarande lite klibbig.
4. Jäs degen övertäckt på varm plats i 30–40 minuter, tills den ungefär fördubblats.
5. Arbeta ihop fyllningen: rör samman det mjuka smöret med socker och kanel till en jämn pasta.
6. Stjälp upp degen på mjölad bakbänk och dela i två. Kavla varje halvdel till en rektangel, cirka 30×40 cm.
7. Bred ut fyllningen. Rulla ihop från långsidan till en längd, skär i cirka 15–20 snittbullar (totalt 30–40).
8. Lägg bullarna med snittytan uppåt på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk 20–30 minuter.
9. Sätt ugnen på 225–250 °C (varmluft något lägre, cirka 210–225 °C). Vispa ägget lätt och pensla bullarna. Strö över pärlsocker.
10. Grädda mitt i ugnen 5–8 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt svalna något på galler – och fika medan de fortfarande är ljumma.

Tips