Recept Surdegsbröd
Ingredienser
Deg
- 100 g aktiv surdeg (bubblig, nymatad)
- 3 dl vatten (rumstempererat)
- 1 tsk salt
- cirka 5–6 dl vetemjöl (gärna blandat med 1 dl grahams- eller rågmjöl)
Gör så här
- Blanda surdeg, vatten och merparten av mjölet till en lös deg. Vila 30 minuter (autolys).
- Tillsätt salt och resten av mjölet. Knåda eller sträck-och-vik tills degen blir mer elastisk.
- Jäs i bunke 3–4 timmar i rumstemperatur med några vikningar första timmen, eller låt jäsa svalt över natten.
- Forma limpa, lägg i mjölad jäkskorg eller bunke. Efterjäs 1–2 timmar.
- Hetta ugnen till 250 °C med gjutjärnsgryta eller baksten. Grädda under lock/ånga 20 minuter, sänk till 220 °C och grädda utan lock ytterligare 20–25 minuter. Låt svalna på galler.
Tips
Surdegen ska flyta på vatten om den är redo (flyttestet).
Skär inte brödet rykande hett – vänta minst en timme så smulan sätter sig.
Skär inte brödet rykande hett – vänta minst en timme så smulan sätter sig.